Modo de Fazer

Comece cortando as pontas das berinjelas.

Descasque-as bem e rale-as.

Adicione uma pitada de sal e misture.

Passe-as para um escorredor e esprema bem para que saia toda a água.

Passe as berinjelas para uma tigela e adicione os ovos, uma pitada de sal, a pimenta do reino, o dente de alho triturado, salsinha a gosto, o molho de tomate, misture bem.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá misturando até homogeneizar.

Agora, em um refratário, coloque um fio de azeite e espalhe bem.

Polvilhe farinha de rosca no fundo refratário e espalhe.

Adicione metade da misture de berinjela.

Por cima, adicione as fatias de presunto e o queijo ralado, acrescente o restante da massa e espalhe.

Polvilhe um pouco de farinha de rosca por cima de tudo.

Regue por cima com um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assar por 35 minutos.

Sirva-se.